Riba za lako varenje

Čime je riba bogata?

Sadrži dosta vode, proteine (više ih ima u morskim ribama nego u slatkovodnim) i masti. Bogata je vitaminima A, D, E, B2 i B12. Od mineralnih materija su prisutni kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum, fluor, jod, cink i gvožđe.

Riblje masti

Najvećim delom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina, od kojih su najvažnije omega-3 masne kiseline. Omega 3-masnim kiselinama su bogate skuša, haringa, tuna i sardele.
Riblje masti sadrže dosta fosfolipida, a vrlo malo holesterola. Prema sadržaju masti ribe se dele na posne, polumasne, masne i visokomasne.
Najposnije morske ribe su oslić, tuna, zubatac, plava riba, bela riba i sardele, a najmasnije haringa i skuša.
Najposnije rečne ribe su štuka i pastrmka, a najmasnije som, šaran i jegulja.

Čuvanje

Riba se lako kvari, jer nema opne, pa nije toliko zaštićena od prodora mikroorganizama. Preporuka je da se što pre upotrebi. Smrznutu ribu prvo odlediti na temperaturi od 0 do 6°C ili potapanjem u vodu, pošto se može desiti da sredina ostane nedovoljno pečena ili pržena. Jedino se smrznuti fileti i riba koja se kuva ne moraju odleđivati.
Konzervisanjem, soljenjem ili sušenjem se ne menja biološka vrednost, svojstva i kvalitet ostaju isti.

Svežina ribe

Ocenjuje se na osnovu mirisa, izgleda kože, škrga, očiju, konzistencije i boje mesa.
Miris treba da je blag. Usled dužeg čuvanja postaje izraženiji. Neprijatan miris se javlja ukoliko je došlo do kvarenja.
Koža sveže ribe je glatka, vlažna i sjajna. Stajanjem gubi sjaj i krljušti otpadaju.
Škrge su crveno-ružičaste, vlažne, sa vrlo malo sluzi. Izbegavati ribu sa škrgama zelenkaste boje i sa puno sluzi.
Oči su pune i sjajne, a ako je duže stajala oči su upale u očnu duplju.
Boja treba da je karakteristična za odgovarajuću vrstu. Kod sveže ribe prilikom pritiskanja ne ostaje udubljenje i kosti se teško odvajaju.

Lekovita svojstva

Rečna i morska riba imaju istu hranljivu vrednost. Rečna riba nije jakog mirisa, pa se obično sprema sa jačim začinima.
Posne ribe, posebno bela, se preporučuju ljudima koji žele da smršaju. Konzervisanu i masnu ribu bi trebalo da konzumiraju osobe koje troše dosta energije.
Dobra je za bolesnike koji imaju otežano varenje, pošto nema opne koje sprečavaju prodiranje sokova za varenje.
Omega 3-masne kiseline su dobre protiv depresije, bolesti srca, menstrualnih bolova, astme, opekotina, pomažu kod Alchajmerove i Parkinsove bolesti, za bolje pamćenje, uklanjaju nervozu, jačaju imunitet, za pravilan rast i razvoj.
Ribu treba konzumirati najmanje jednom nedeljno.