Jaje za pravilan rast i razvoj

Pod nazivom jaje se smatra kokošije jaje, a bilo koja druga vrsta se označava kao guščije, plovčije i ćureće.

Da li boja ljuske i žumanceta utiče na hranljivu vrednos?

Ljuska jajeta je raličitih boja. Zabluda je da boja ljuske i žumanceta utiču na hranljivu vrednost.

Čime je jaje bogato?

U jajetu ima najviše masti, belančevina (proteina) i oko 75% vode. Izvor masti je žumance, a belančevina belance.
Jaje (žumance) sadrži i holesterol, koji je neophodan organizmu za pravilno funkcionisanje svake ćelije. Na organizam štetno deluje kada je u krvi prisutan u većim količinama nego što je poželjno.

Koji vitamini su prisutni?

Vitamin i provitamin A, D i vitamini B-gupe. U žumancetu ima najviše vitamina, a belance je bogato vitaminima B-grupe.

Šta sadrži od mineralnih materija?

Ima najviše fosfora, kalijuma, natrijuma i hlorida. U manjim količinama sadrži kalcijum, magnezijum i gvožđe. Žumance sadrži veću količinu gvožđa, više fosfora i kalcijuma, pa samim tim ima sve sastojke koji služe za stvaranje kostiju i krvi.

Šta utiče na svarljivost jaja?

Koliko će se jaje dobro variti zavisi od načina pripreme.

• Najbolje se vare kuvana jaja, ukoliko se ne kuvaju duže nego što je potrebno.
• Pijenje sirovog jaja treba izbegavati, jer belance sadrži sastojak koji vezuje jedan od vitamina B-grupe i poništava delovanje ovog vitamina. Da do toga ne bi došlo, sirovo jaje treba da se umuti mikserom i da se pomeša sa medom ili nekim voćem. Jaja plovke se ne smeju piti sirova, jer su najčešće snešena u okolini bara, pa u jaje dospevaju mikroorganizmi. Treba ih kuvati 10-12 minuta. Ne smeju se koristiti ni za proizvodnju majoneza i sladoleda, zbog Salmonelle. Salmonella je oboljenje želudačno-crevnog trakta ljudi i životinja. Ljudi je dobijaju unošenjem hrane životinjskog porekla koja je zaražena Salmonellom i njenim toksinom.
• Pržena jaja se teže vare. Najteže se vare jaja na oko, koja bi trebalo izbegavati zbog Salmonelle.

Kako možemo oceniti kvalitet jaja?

Na osnovu krupnoće i starosti.

• Sadržaj se ne mućka, ukoliko jaje protresemo.
• Ljuska je glatka, nije sjajna.
• Žumance se lako izdvaja od belanceta.

Koliko dugo jaje može da se čuva i da li sme da se pere?

Jaje se ne kvari brzo, iako zbog visokog sadržaja vode predstavlja pogodnu sredinu za razvoj mikroorganizama. Jaja, koja su predviđena za duže čuvanje, se ne smeju prati, jer na taj način slabi belančevinasta opna koja se nalazi na površini jaja i mikroorganizmi lakše dospevaju unutra. Može se oprati neposredno pred upotrebu.
Čuvanje jaja se vrši u hladnjačama na temperaturi od -0,5 do -1°C, 6-9 meseci. Ako se čuvaju u frižideru koristi se temperatura od -0,5 do 2°C, do nekoliko nedelja.