Šta je puter?

Puter je mlečni proizvod koji se pravi mućenjem pavlake kako bi se odvojila mast od surutke. Sadrži puterastu mast, koja mu daje bogat ukus i teksturu. Tradicionalno se pravi od kravljeg mleka, iako može biti napravljen i od mleka koza, ovaca pa čak i bivola.

Obično su dostupne različite vrste putera:

• Slani puter: Sadrži dodatnu so, što poboljšava ukus i produžava rok trajanja.
• Neslani puter: Čist puter bez soli, često korišćen za pečenje jer omogućava bolju kontrolu nad ukusom.
• Prečišćeni puter (ghee): Puter koji je otopljen kako bi se uklonila voda i mlečni proteini, što ga čini idealnim za kuvanje na visokim temperaturama.

Nutritivne vrednosti putera

Puter je visokokalorična hrana, uglavnom sastavljena od masti. Ovo je približan nutritivni profil za 1 kašiku (14 grama) putera:

KALORIJE: 100-105 KCAL

• Masti: 11-12 g
• Holesterol: 30 mg
• Natrijum: 31 mg (slani puter)
• Ugljeni hidrati: 0 g
• Proteini: 0 g

VITAMINI:

• Vitamin A: 355 IU (varira u zavisnosti od izvora)
• Vitamin D: Prisutan u malim količinama (ako je puter obogaćen)
• Vitamin E: Mala količina, oko 0,1 mg
• Vitamin K2: Pronađen u puteru od krava koje pasu travu, što doprinosi zdravlju kostiju.

Pored natrijuma od minerala sadrži i kalijum, kalcijum i fosfor ali u veoma malim količinama.

Važno je napomenuti da u sadržaju masti u puteru najveći udeo imaju zasićene masti, koje su u prošlosti često bile predmet zabrinutosti kada je u pitanju zdravlje.

Zdravstvene koristi putera

Iako je njegov sadržaj zasićenih masti doveo do oprečnih mišljenja, postoje određene zdravstvene koristi povezane sa konzumiranjem putera, naročito kada se jede u umerenim količinama i kada se bira kvalitetan puter, kao što je puter od krava koje pasu travu.

1. Bogat vitaminima topivim u mastima

Puter je odličan izvor vitamina topivih u mastima, posebno vitamina A, koji je esencijalan za vid, imunitet i zdravlje kože. Pored toga, puter sadrži male količine vitamina D (koji pomaže telu da apsorbuje kalcijum) i vitamina K2, koji podržava zdravlje kostiju i može smanjiti rizik od srčanih bolesti regulacijom nivoa kalcijuma u arterijama.

• Studija objavljena u The Journal of Nutrition pokazuje da je vitamin A iz putera biološki dostupniji telu nego iz drugih izvora, što čini puter dobrim izborom za osobe koje pate od nedostatka ovog vitalnog vitamina.

2. Podrška zdravlju srca (Ako se konzumira u umerenim količinama)

Suprotno uobičajenom mišljenju, poslednje studije sugerišu da umerena konzumacija putera možda nije toliko štetna za zdravlje srca kako se ranije smatralo. Iako je bogat zasićenim mastima, neka istraživanja sugerišu da one ne povećavaju rizik od srčanih bolesti koliko trans masti ili rafinisani ugljeni hidrati.

Pored toga, putar od krava koje pasu travu sadrži veće količine korisnih omega-3 masnih kiselina i konjugovane linolne kiseline (CLA), koje su povezane sa poboljšanjem zdravlja kardiovaskularnog sistema. CLA može smanjiti telesnu masnoću, poboljšati nivo holesterola i smanjiti rizik od srčanih bolesti.

• Studija sa Harvard T.H. Chan School of Public Health nije pronašla jasnu povezanost između putera i povećanog rizika od srčanih bolesti, sugerišući da problem leži u vrstama masti koje se konzumiraju u ishrani uopšte, ne samo u zasićenim mastima.

3. Podrška funkciji mozga i kognitivnom zdravlju

Puter je bogat butiratima, kratkolančanim masnim kiselinama koje igraju ključnu ulogu u podršci zdravlju mozga. Butirati su pokazali antiinflamatorna dejstva u mozgu, podržavaju zdravu kognitivnu funkciju i poboljšavaju zdravlje osovine creva-mozak. Osim toga, butirate koriste ćelije u debelom crevu i povezani su sa smanjenjem rizika od raka debelog creva.

• Prema studiji objavljenoj u Journal of Lipid Research, butirati imaju potencijal da zaštite od neurodegenerativnih bolesti, kao što su Alchajmerova bolest i Parkinsonova bolest.

4. Poboljšanje zdravlja kože

Vitamini topivi u mastima prisutni u puteru, posebno vitamin A, ključni su za održavanje zdrave kože. Vitamin A podstiče obnavljanje kožnih ćelija i uključen je u proizvodnju kolagena, proteina koji održava elastičnost kože. Antiupalna svojstva butirata mogu takođe smanjiti rizik od kožnih oboljenja, kao što su ekcem i psorijaza.

• Studija objavljena u The Journal of Investigative Dermatology sugeriše da vitamin A može pomoći kod kožnih oboljenja podstičući zdravije kožnih ćelija i smanjujući upalu.

Potencijalni rizici putera po zdravlje

Iako puter može imati pozitivne efekte na zdravlje kada se konzumira u umerenim količinama, on takođe nosi određene zdravstvene rizike, posebno ako se konzumira u prekomernim količinama. Visoki nivoi zasićenih masti u puteru povezani su sa povećanim nivoima LDL holesterola, što može dovesti do ateroskleroze (nakupljanje plaka u arterijama) i povećanog rizika od srčanih bolesti.

Međutim, važno je razlikovati trans masti (koje su štetne) i zasićene masti (koje mogu imati neutralni ili čak korisni efekat na zdravlje). Trans masti, često prisutne u prerađenoj hrani, su pravi krivci za kardiovaskularne bolesti.

• Istraživanje objavljeno u The American Journal of Clinical Nutrition ističe da je veća konzumacija zasićenih masti povezivana sa povećanjem nivoa LDL holesterola, ali da trans masti imaju mnogo štetniji efekat na zdravlje.

Zaključak

Puter može biti ukusan i hranljiv dodatak vašoj ishrani, ali je važno konzumirati ga u umerenim količinama i birati kvalitetne vrste, kako biste uživali u njegovim prednostima za zdravlje. Kao i sa svim namirnicama, balans je ključ.

The post Puter i njegov uticaj na zdravlje appeared first on Zdrav Zalogaj.

Na sterilizovano i pasterizovano mleko. Termička obrada se vrši da bi se dobio zdravstveno ispravan proizvod.

Kako se dobija pasterizovano mleko?

Zagrevanjem na temperaturama nižim od 100°C određeno vreme, a nakon toga se hladi na temperaturi od 5°C.

Da li se pasterizovano mleko nakon otvaranja odmah može piti?

Ne. Pošto neki mikroorganizmi preživljavaju pasterizaciju, potrebno ih je uništiti pre konzumiranja. To se postiže kuvanjem mleka, tj. njegovim ključanjem. Dužim kuvanjem se smanjuje biološka vrednost.

Da li se pasterizacijom menjaju boja i ukus mleka?

Boja i ukus mleka ostaju isti, ali dolazi do smanjenja sadržaja vitamina C. Takođe se smanjuje rastvorljivost nekih mineralnih materija i proteina.

Podela

Pasterizovano standardizovano sa 3,5% mlečne masti;
pasterizovano standardizovano sa najmanje 3,2% mlečne masti;
pasterizovano delimično obrano sa 2,8% mlečne masti;
pasterizovano obrano sa manje od 1,6% mlečne masti.

Kako se čuva?

Pasterizovano mleko se može čuvati 2 dana, jer nisu uništeni svi mikroorganizmi, na temperaturi 1-4°C.

Sterilizovano mleko

Kako se dobija sterilizovano mleko?

Zagrevanjem na tempereturama višim od 100°C određeno vreme.

Šta smanjuje biološku vrednost sterilizovanog mleka?

Razgradnja nekih vitamina (vitamina C i vitamina B-grupe) i smanjenje sadržaja važnih aminokiselina pri reakcijama neenzimskog tamnjenja.

Kome se ne preporučuje ovo mleko?

Iz razloga što se pri skladištenju nastavlja blokiranje važnih aminokiselina, ovo mleko ne treba stalno koristiti u ishrani. Ne preporučuje se trudnicama, dojiljama, deci i starijim osobama ako ne unose proteine iz drugih namirnica (mesa, ribe i jaja).

Kakva sterilizacija može biti?

Sterilizacija pri kojoj se koriste temperature 108-115°C u roku od 20-30 minuta u ambalaži i kratkotrajna sterilizacija (UHT) na temperaturi 130-150°C u roku od 1-2 sekunde van ambalaže.

Kako se čuva sterilizovano mleko?

Na sobnoj temperaturi (20°C) 60-90 dana.

Šta je vitaminizirano mleko?

Mleko kome su dodati vitamini D ili A,B1,B2 ili vitamin C.

Šta je modifikovano mleko?

Mleko kod koga su neke komponente zamenjene sa drugim sastojcima. Laktoza se može zameniti saharozom, proteini mleka proteinima soje ili kikirikija, mlečna mast kukuruznim, kokosovim ili palminim uljem.

The post Pasterizovano mleko appeared first on Zdrav Zalogaj.

Mleko je bele ili žućkaste boje. Žuta boja potiče od pigmenta karotenoida. Obrano mleko je plave boje. Pojava crvene ili intenzivne žute boje ukazuje na loš kvalitet mleka. Pokazuje da je mleko zagađeno ili da je životinja bolesna.

Miris

Karakterističan je i podseća na životinju. Mleko lako prima strane mirise koji potiču od dejstva mikroorganizama, načina ishrane, bolesti i lečenja životinja.

Ukus

Mleko je sladunjavo. Pred kraj muže ima slan ukus. Strani ukus potiče od načina ishrane ili od lekova kojima je životinja lečena. U prisustvu metala dobija metalni ukus. Ukoliko je došlo do dejstva bakterija i kvasaca, javlja se kiseo ukus. Razvoj plesni izaziva plesniv ukus.

Konzistencija

Mleko je tečne konzistencije. Pod dejstvom mikroorganizama se javljaju mane. Ukoliko je mleko sirasto došlo je do slatkog zgrušavanja. Ako je naduveno u pitanju je mleko koje previre. Usled dejstva posebnih mikroorganizama javljaju se sluzavost i tegljivost. Veće prisustvo bakterija mlečno-kiselinskog vrenja izaziva zgrušavanje.
Mleko je slabo kiselo pH=6,5-6,8. Prilikom varenja daje alkalnu reakciju krvi i mokraće.

Kako da se očuva kvalitet mleka?

Mleko je pogodna sredina za razvoj mikroorganizama, koji mogu dospeti u mleko iz vazduha, vode i preko neopranog posuđa.
Životinje se moraju redovno kontrolisati, jer ako su bolesne to štetno utiče na zdravlje ljudi.
Ako je životna sredina zagađena, u mleku se mogu naći hemijska jedinjenja koja služe za zaštitu bilja i antibiotici kojima se leče životinje.
Prilikom proizvodnje, prenosa i čuvanja mleka treba sprovesti rigorozne higijenske mere (posebno zato što je mleko hrana nedorasle dece), jer predstavlja veliku mogućnost za prenošenje zaraznih oboljenja i trovača hrane.

The post Kvalitet mleka – ocenite sami appeared first on Zdrav Zalogaj.

Čime je mleko bogato?

Mleko je izvor biološki vrednih proteina. Ima 87,30% vode.
Sadrži vitamine B-grupe, posebno B2 i B12, i vitamin A. U manjoj količini su prisutni D,E, provitamin A i vrlo malo vitamina C.
Predstavlja izvor kalcijuma i fosfora, koji se nalaze u najpovoljnijem odnosu.
Sadrži mlečni šećer-laktozu i mlečnu mast koja se lako vari.

Koji su osnovni proteini mleka?

Kazein i proteini surutke (α-laktoalbumini, β-laktoglobulini, imunoglobulini i albumin krvnog seruma).
Kazein se u svežem mleku nalazi u rastvorenom obliku. Ne menja se pri termičkoj obradi (pasterizaciji, sterilizaciji i kuvanju). Pri sirenju mleka ovaj kompleks se narušava i stvara se kazeinski gruš mleka.
Laktoglobulin je sličan albuminima krvnog seruma i ima imunološka svojstva.
Imunoglobulini zaustavljaju razvoj bakterija u svežem mleku neko vreme nakon muže ili smanjuju broj bakterija u njemu. Imunoglobulinima je naričito bogato kozije mleko.

Koji vitamini su prisutni u mlečnim mastima?

Mlečne masti se lako vare. U njima su rastvoreni vitamini A, D, E i provitamin A. Sadržaj vitamina A i D varira, a zavisi od načina ishrane životinja i godišnjeg doba. Leti, kada je sunčano i životinje pasu zelenu travu, u mleku ima više ovih vitamina.

Od čega potiče sladak ukus mleka?

Od laktoze.Neki organizmi nemaju jedan važan biološki katalizator, pa ne mogu da iskoriste laktozu. Iz tog razloga se proizvodi mleko bez laktoze. Te osobe bolje podnose jogurt i sir nego obično mleko.

Da li se konzumiranjem mleka unose svi bitni vitamini i minerali?

Mleko sadrži malo gvožđa i malo vitamina C, D i K. Iz tog razloga treba ga kombinovati sa drugim namirnicama životinjskog i biljnog porekla.

The post Mleko – izvor kalcijuma appeared first on Zdrav Zalogaj.